Cioccolato al latte, fondente, cioccolato bianco, mousse, tartufi, profiterole e budini... siete appassionati di cioccolato al latte? O di quello bianco? Per secoli si sono guardati le stelle e i pianeti per capire meglio la propria personalità senza pensare che anche il cioccolato ha un significato mistico nella nostra vita. E per questo mese Apollonia vuole farvi un dolce regalo, combinando il potere dei pianeti e il potere di questa prelibata delizia: una ricetta portafortuna secondo i segni zodiacali al cioccolato. Cucinatelo seguendo le prescrizioni, scoprirete la magia della bontà e del successo personale e capirete meglio la vostra personalità.
Segni di fuoco: Ariete, Leone e Sagittario: Cioccolato semi-fondente. Il cioccolato semi-fondente è quello più ricco nella gamma dei cioccolati "amari", perché contiene la più alta percentuale di zucchero estratto dal burro di cacao. Chi appartiene a un segno di fuoco, come è ben noto, è orgoglioso, fiero e intenso nelle proprie emozioni, una perfetta combinazione con il sapore "amaro ma non troppo". La ricetta consigliata è 'Ciliegine ricoperte di cioccolato semi amaro'. Dosi per 24 cioccolatini: 2 tazzine di vino rosso; una tazza di zucchero; 2 pezzettini di buccia di limone; 24 ciliegine (con gambo) da aperitivo; 5 etti di cioccolato semi fondente; 2 etti di cioccolato bianco sbriciolato. Unire il vino e le scorze di limone e portare a ebollizione. Aggiungere le ciliegine e far riposare per 2 minuti. Rimuoverle dalla pentolina e metterle a raffreddare in una terrina. Far sciogliere il cioccolato semi fondente a bagnomaria, intingere le ciliegine e farle raffreddare in frigorifero per 20 minuti. Prendere le scaglie di cioccolato bianco e farle sciogliere per 30 secondi al microonde: quando è sciolto metterlo in un sacchettino di plastica e forare un angolo e decorare una per una le ciliegine ricoperte con disegni che la vostra fantasia e creatività suggerisce. Lasciare ancora raffreddare, e servite. Questo cioccolatino vi porterà allegria e tanta felicità.
Segni di terra: Toro, Vergine, Capricorno: cioccolato fondente. A differenza di altre qualità di cioccolato, quello fondente è quello che si solidifica più rapidamente. Sensuale e coi piedi per terra, chi appartiene a questi segni zodiacali apprezza i sapori concreti e puri come appunto il sapore deciso del cioccolato fondente. A questi segni è consigliato preparare e consumare 'Cioccolatini fondenti con ripieno di crema di castagne' prima di prendere qualsiasi decisione importante. Dosi per 24 cioccolatini: 1/2 kg di cioccolato fondente; una tazzina di crema di marroni; 1/2 tazzina di doppia panna; un cucchiaio di Cognac. Prendere 1/3 del cioccolato fondente e farlo sciogliere a bagnomaria. Mescolarlo con la crema di marroni e quando è ben amalgamato aggiungere la doppia panna. Bagnare la crema col Cognac e mescolare con forza. Lasciare riposare in frigorifero per circa 3 o 4 ore finché la crema non si sia parzialmente condensata. Dopo il tempo stabilito, toglierla dal frigo e formare manualmente delle piccole praline e disporle in fila su un foglio di stagnola da cucina. Sciogliere, sempre a bagnomaria, il resto del cioccolato, e, una volta diluito, immergere una per una le praline ai marroni e rimetterle in frigorifero finché non si siano totalmente rapprese. Consumare il delizioso cioccolatino prima di affrontare una situazione importante: sarà la vostra fortuna.
Segni d'acqua: Cancro, Scorpione e Pesci: cioccolato al latte. Il cioccolato al latte è morbido e fluido, offre speciali emozioni e conforto psicologico ai segni di acqua, che trovano nel colore e nella morbidezza di questa qualità una sensazione di protezione e familiarità. Nei momenti di particolare stress, consiglio ai nati sotto questi segni di consumare almeno una tavoletta di cioccolato al latte al giorno. La ricetta consigliata è il cocktail 'Martini al cioccolato'. Dose per uno: un cucchiaino di zucchero; un cucchiaino di cacao dolce; un cucchiaino di sciroppo al cioccolato; un bicchierino di Vodka; un bicchiere di Crème-de-cacao; ghiaccio tritato. In una terrina mescolare lo zucchero e il cacao. Bagnare la mistura con lo sciroppo di cioccolato e aggiungere qualche goccia di Vodka. Prendere il bicchiere per il Martini e immergere il bordo nella mistura. Metterlo in frigorifero affinché si formi la glassa. In uno shaker, combinare la Vodka, la Crème-de-cacao e il ghiaccio tritato. Agitare con forza e servire con un po' di cioccolato gratuggiato. Decorare con uno spicchio di arancia. Questo cocktail è consigliato come anti stress per tutti i segni d'acqua.
Segni d'aria: Gemelli, Bilancia, Acquario: cioccolato bianco. Il cioccolato bianco è composto principalmente di burro cacao, grassi, zucchero e latte: delicata combinazione per i sofisticati nati sotto i segni d'aria. Come ben si sa, chi ne appartiene, è portato alle conversazioni intellettuali e raffinate, ama la vita sociale e l'eleganza. Il cioccolato bianco ne è l'esatto esemplare. La ricetta consigliata è 'Torta con scaglie al cioccolato bianco'. Dosi per 16 pezzi: 4 etti e mezzo di burro; 6 etti di cioccolato semi fondente; 2 cucchiaini di caffè espresso in polvere; 2 tazze di zucchero di canna; 4 uova; 2 cucchiaini di Rhum; una tazza di farina; un pizzico di sale; 1/2 tazza di nocciole; 3 etti di cioccolato bianco tagliato a pezzettini. Scaldare il forno a 300 gradi. Preparare una teglia da pizza. Ungerla di burro. Sciogliere a bagnomaria il burro e il cioccolato semi fondente e aggiungere la polvere di caffè. Amalgamare finché non si formi una crema soffice e morbida. Aggiungere le uova una alla volta e mescolare dolcemente. Unire il rhum, la farina e il pizzico di sale, le nocciole pelate e il cioccolato bianco a scaglie (non molto piccole). Mettere nella teglia e cuocere al forno per 40/45 minuti. Raffreddare e tagliare in piccoli quadrati e servire dopo cene importanti. Vi porteranno vantaggi e sorprese. Provate le mie ricette e fatemi sapere. E non dimenticate che a volte il soddisfare la gola aiuta il buon umore, la fortuna e dona un po' di felicità.

[apollonia fellenbaum _ 4.2003]