Sono i classici della cucina piemontese e valdostana, con qualche piccola concessione alla nouvelle cuisine soprattutto nel settore dolci, quelli trattati in questo volume - per i Quaderni dell'Ufficio scolastico regionale per il Piemonte del Miur - curato dagli istituti alberghieri del Piemonte e della Valle d'Aosta (tra cui il Maggia di Stresa e il De Filippi di San Carlo di Arona). Agnolotti col Plin, Tajarìn, Fritto misto piemontese, Bonèt e via dicendo per un centinaio circa di ricette di una volta, vuoi di "alta" cucina regionale, come quelle appena menzionate, vuoi di "bassa" cucina popolare, quella rustica, di pronta esecuzione con ingredienti poveri. Massimo scrupolo filologico anche nella denominazione delle ricette, talvolta dai nomi elaborati tipo "P'cita torta ëd gnochèt ëd cisi gratinà con saossa a la cossa", che francamente ricorda più la nouvelle cuisine che non la cucina dei nonni. Piuttosto improbabile linguisticamente e geograficamente anche il "Tapulon ëd Arona", ma queste amenità verbali non guastano certo il valore del volume, fra l'altro puntualmente corredato di ottime fotografie a colori che suggeriscono spunti di presentazione, e molto dettagliato nella spiegazione delle ricette, inquadrate anche storicamente. Un'ottima guida insomma per chi voglia iniziare a cimentarsi con l'eccellente ma tutt'altro che facile cucina piemontese, tra le massime vette della gastronomia italiana.

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Istituti alberghieri del Piemonte e della Valle d'Aosta, Arsete Veje.
Antiche ricette della cucina tradizionale piemontese valdostana.
Ufficio scolastico regionale per il Piemonte del Miur _ Torino, 2003 _ Pagine 176 _ s.i.p.